Rezepte

Ein Ort für einfache, saisonale Küche und ehrliches Essen. Inspiriert vom Alltag und von verschiedenen Orten, immer im Wandel und offen für neue Ideen und Kombinationen.

Rezepte sind hier keine festen Regeln, sondern Ausgangspunkte — zum Ausprobieren, Weiterdenken und Neu-Kombinieren.

Immer offen. Immer neu.

Roher Artischockensalat

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 junge Artischocken
• 50 g Parmesan
• Saft von ½ Zitrone
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 60 ml Olivenöl
• 3 gute Sardellenfilets

Zubereitung

Wenn möglich, sehr junge Artischocken verwenden. Die äußeren, harten Blätter entfernen. Falls die Stiele noch zart sind, diese sowie die äußere Schicht leicht mit einem Messer schälen.

Die Artischocken sehr fein schneiden oder mit einer Mandoline hauchdünn hobeln.

In eine Schüssel geben und mit Zucker, Salz, Pfeffer (nach Geschmack), Sardellen, Olivenöl und Zitronensaft marinieren. Alles gut vermengen.

Den Salat ein paar Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Artischocken leicht weich werden.

Zum Schluss frisch gehobelten Parmesan darüber geben.

Einfach, frisch und wunderbar.